La carga tributaria sobre los alimentos se ubica entre el 42% y 43% del precio final, según un informe del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF), que analizó durante 2025 el impacto de los impuestos nacionales, provinciales y municipales a lo largo de toda la cadena productiva y comercial en las principales ciudades del país.
El análisis se realizó sobre la cadena productiva y comercial de un alimento que tributa la alícuota plena del IVA del 21%, contemplando impuestos nacionales, provinciales y municipales, además de los aportes previsionales y de seguridad social que inciden en el precio final.
La medición partió del nivel industrial y recorrió los distintos eslabones hasta llegar al comercio minorista, incluyendo al proveedor de insumos, un distribuidor mayorista y el punto de venta final, con el objetivo de estimar el costo impositivo total promedio que se traslada al consumidor.
En ese marco, el estudio destacó que la carga tributaria legal no es uniforme, sino que varía según el tamaño de los establecimientos comerciales y la estructura de la cadena, aunque en todos los escenarios analizados supera el 40% del precio final.
