A diferencia de otros sectores agropecuarios, la leche carece de un mercado transparente. "La formación del precio de la leche del tambero arranca desde la góndola y después el último que recibe el precio es el tambero", explica Murini.
Mientras que un productor de carne se referencia en el mercado de Cañuelas o uno de granos mira la pizarra de Chicago, el tambero no tiene un norte claro.
"La leche no tiene un mercado de referencia, por lo tanto siempre el precio de la leche es un poco lo que queda después de la industria, después del comercio y después de la intermediación", señala de forma contundente.
El impacto de esta distorsión de precios es visible en el territorio. Murini advierte que en lo que va del año se han cerrado más de 220 tambos en Santa Fe, provincia que concentra el 35% de los establecimientos del país.
A nivel nacional, la caída es estrepitosa: Argentina pasó de tener 45,000 tambos a apenas 8,000.
La brecha de precios es otro factor determinante.
Mientras que el consumidor paga en el supermercado entre 1,900 y 2,200 pesos por un litro de leche, el productor recibe apenas 500 pesos en la tranquera. Según Murini, el tambero debería estar percibiendo entre 600 y 650 pesos para equilibrar la balanza.
